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重庆火锅发展迅猛 有了第四代

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  早在2007年,重庆火锅业界便把重庆火锅发展历程划分为四代。一些发展较好的创新型企业打出了“第四代火锅”的概念,这一说法的提出给重庆火锅业界再次引入了一种新的发展理念。据了解,所谓的“第四代火锅”概念的支撑核心是以人为本,凸起个性化服务,打破传统火锅的锅底制作工艺,营造更为人道化的用餐环境,凸起绿色、健康、时尚、品位等光鲜特色,将火锅品质晋升到了一个全新的高度。至此,重庆火锅已走过了四个发展阶段,即,从码头、街边小卖到民国文革时期的餐桌火锅,再到今天连锁加盟的现代火锅。每一次变革,重庆火锅都产生了一次奔腾,经历了一次脱胎换骨的浸礼与涅槃。

  第1代

  码头雏形火锅

  第 代世俗餐桌火锅

  时间:明末清初

  特点:街边小卖,经济实惠

  地位:火锅雏形

  代表:挑夫商贩沿街叫卖

  据专家们考察,重庆火锅的起源是从朝天门码头开始的。相传当年的嘉陵江畔、朝天门前,舟楫如梭,樯帆如林,船工纤夫众多。一些精明的小贩把他们以菜一锅烹制而食的吃法稍加创意,挑担叫卖,一边是红泥小火炉,上置一只小铁盆,里面装有翻腾的卤汁,另一头则熬煮动物头蹄内脏及佐料,走街串巷。因为价格低廉,经济实惠,利便热烙,受到当地群众的欢迎。重庆火锅是本土独特的民俗风情与“码头文化”的产物。

  第2代

  世俗餐桌火锅

  时间:上世纪20年代中期

  特点:火锅由码头走向了餐桌,绅士餐桌上的佳肴,还未大面积普及

  地位:火锅进入发展阶段

  代表:桥头、云龙园、述园、川道拐等

  上世纪20年代中期,有精明的商贩把火锅从码头引到了餐桌上,重庆火锅得以登堂入室。抗战时期,重庆的火锅特别兴盛,有些外埠人也特别喜欢吃重庆的火锅,并吃上了瘾,军政要人多以火锅为席上珍肴。因为市场的变化,火锅从沿街摆摊,改为开店营业。这些店开始创新,选料考究,名扬山城。之后,因各种原因,重庆火锅曾一度处于发展低谷。

  第3代

  品牌连锁火锅

  时间:重庆直辖后

  特点:连锁加盟使重庆火锅工业不断壮大,形成工业化发展态势

  地位:步入灿烂期

  代表:小天鹅、苏大姐、德庄、秦妈、刘一手、南方花园鸭肠王、龙湖鸭肠王等

  跟着重庆直辖和西部大开发等一系列机遇的来临,重庆火锅以其连锁加盟模式的导入得以迅猛的发展,迅速向海内乃至国外扩张。重庆火锅走上了规范化、规模化、工业化发展之路。其以麻辣鲜香的个性、兼收并容同煮同享的烹食特征、从味型菜品到经营之道的立异精神,终于发展到了今天文化品位的全面晋升。

  第4代

  人性化火锅

  时间:2007年

  特点:人性化、个性化、主题化

  地位:重庆火锅向人道化发展的出发点

  代表:刘一手、喜缘四季火锅、大队长知青火锅、过江龙、巴倒烫、巴将军等

  刘一手火锅创新引领第4代火锅人性化发展,火锅也有主题,喜缘的四季火锅是四个季节都有不同内容、大队长的知青文化、过江龙的明星噱头、巴将军的养生概念等,都是在火锅的基础上提炼出的主题文化。把不能登大雅之堂的码头火锅逐渐演变成具有小资情调的时尚火锅。

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  本版采写 记者 周伟 周吟 袁瑶